Every Root

PIZZA FATTA IN CASA

        

                                                                 Pizza 

Este fim de semana havia mangericão acabadinho de chegar ao meu fornecedor habitual e, como tinha duas meninas pequenas lá em casa para dar de almoço, e acordei com saudades da minha outra que está em Milão, fui fazer uma pizza.

Não sendo italiana, e sem querer ser perfeccionista nem aprofundar o tema, usei esta receita do Jamie Oliver que resultou muito bem. Comparei com outras de alguns sites de cozinha italiana e esta versão era uma das bastante utilizadas. Para a próxima vou fazer uma base de pizza napoletana.

Não custa nada fazer pizza e é muito melhor. Pode ter-se já feita e congelada a tomatada e a massa, e então é só juntar os ingredientes que mais se gosta ou que se tenha em casa.

Para uma pizza com uma base de tomate há imensas variações, mas eu fiz a mais simples, de fiambre e queijo.

Base para 3-4 pizzas médias

• 400 gr. farinha tipo ’00’ (em Portugal não há esta referência, podendo substituir-se por farinha forte para pão com alto teor de glúten
• 100 gr. semolina de trigo
• 1/2 c. sopa de sal fino
• 1 saqueta de 7g de fermento em pó ou 1/3 de um pacote de fermento fresco de 25 gr.
• 1/2 c. sopa golden caster sugar ou, se não tiver, açúcar refinado
• 2. c sopa azeite
• 325 ml água morna

Peneirar a farinha, a semolina e o sal sobre a mesa de trabalho e abrir um buraco ao meio.

Numa tijela, misturar o fermento, o açúcar e o azeite na água e deixar descansar por uns instantes, após os quais se verte a mistura no espaço aberto.

Com um garfo, juntar a farinha aos poucos a partir dos lados. Quando começa a ganhar forma. amassar com as mãos enfarinhadas até obter uma massa macia e elástica.

Pôr a bola de massa numa taça enfarinhada, polvilhar com farinha por cima, cobrir com um pano húmido e deixar descansar num local quente durante ~ 1 hora, até a massa ter duplicado de volume.

Depois, voltar a amassar bem sobre uma superficie enfarinhada para retirar o ar. Dividir em pequenas bolas, dá para 3 ou 4 bases de pizza.  Nessa altura, pode-se utilizar toda ou guardar no congelador embrulhada em clingfilm.

Agora é só esticar a massa e deixar a descansar 15-20 min. antes de rechear. No entanto, se quiser deixá-las já preparadas e empilhadas, coloque-as sobre papel de alúminio regado com azeite e enfarinhado, cubra com clingfilm e guarde no frigorífico.

Recheio

• Tomatada
• Fiambre ou presunto ou chouriço ou atum
• Tomate fresco cortado às rodelas
• Queijo mozzarella em farrapos ou Queijo mozzarella fresco cortado às rodelas
• Azeitonas pretas e/ou verdes
• Folhas de mangericão
• Azeite

Espalha-se a tomatada pela pizza. Por cima montam-se os restantes ingredientes e rega-se com um pouco de azeite por cima.

Vai ao forno quente a 220º durante ½ hora.

 A massa é mesmo muito boa… e a pizza toda também!

Ana

 

DINNER WITH FRIENDS

                                     

JANTAR DE AMIGOS

Às sextas é dia de jantar de amigos.

Casa cheia, risos, histórias contadas e recontadas, tudo à volta da mesa, da comida e da bebida que nos une e nos faz felizes no início de mais um Fim de Semana.

Pratos de outros lugares que nos transportam para outras paragens através do paladar.

Hoje foi dia de iniciar um mais jovem no gosto de um vinho velho “Um Barca Velha”,

Um vinho com uma história de outros tempos.

 Lou

QUANDO FUI REALMENTE FELIZ

                           

        Quando fui realmente Feliz?

       ”Quando era muito pobre e vivia em Paris a cheirar as sandes dos amigos”

                                                                                              Hemingway

       Lou

MoM FooD

 photo unkhown

                                       WE LOVE IT!

AINDA ALFAZEMA

Geleia de Alfazema

Com as flores da alfazema podemos encher saquinhos para colocar dentro dos

gavetas, aromatizar açucar, perfumar carnes no forno ou então  fazer geleia!

Qualquer pretexto é bom para sair para o campo e colhê-las.

Esta receita é do Olivier Anquier

Ingredientes:
Para a pectina da maçã:
• 1 kg de maçã
• 1 litro de água

Para a geleia:
• 600 ml de pectina de maçã
• 300 g de açúcar orgânico claro ou cristal
• 5 g de grãos de alfazema
• 25 ml de sumo de limão

Cozinhar a maçã até se desfazer

Coar em filtro de musselina

Misturar todos os ingredientes e levar ao lume até atingir o ponto.

Retirar a espuma que se forma na superfície e colocar dentro de frascos de vidro esterilizados.

Lou

ALFAZEMA

Açucar Aromatizado com Alfazema

Os campos da Provença na Primavera enchem-se do colorido e dos aromas das flores de alfazema, mas em Portugal  também, e na Beira na  Zona do Tejo Internacional os campos revestem-se também destas maravilhosas flores naturais.

Fazer um passeio nos campos, colher algumas flores e aromatizar ….açucar.

Dentro de um açucareiro, colocar um pequeno saco de musselina com algumas flores secas.

Serve para aromatizar chás ou bolinhos.

Lou

PUDIM DE PAO LA DE CASA

                                                              

                                                            Pudim de pão

Toda a gente lá de casa gostava deste pudim feito pela minha mãe.

O pudim de pão.

Sempre que havia pão a mais, aí vinha ele, pesado, aveludado e doce. Comia-se frio e era tentação passar pelo frigorífico para roubar uma colherada.

Ingredientes

• Miolo de um pão branco
• ½ l de leite meio gordo
• 200 gr. açúcar
• 4 ovos
• Caramelo feito com 150 gr. de açúcar

Numa forma com tampa,  própria para pudins, deito o açúcar juntamente com umas três c. de sopa de água e levo ao lume sem mexer.

Quando começa a ficar líquido e louro, inclino a forma e com uma colher espalho o caramelo pelos lados e pelo centro. Reservo e começo a fazer o pudim.

Com uma faca retiro a côdea ao pão, desfaço o miolo em bocados e junto ao leite a ferver. Mexo para dissolver bem o pão e junto o açúcar.

Fora do lume desfaço as gemas com um garfo,  juntando-lhes primeiro uma colherada da mistura do leite, mexendo depressa e depois as gemas em fio, ao leite, para não talhar.

Agora é só verter na forma, tapar e pôr na panela de pressão com água até meio da forma.

Logo que começa o apito a rodar, deixa-se cozer 20 min.

Depois de arrefecer, desenforma-se para um prato que suporte um pouco de molho e vai ao frigorífico.

É delicioso.

Ana.

Amendoas de Milao

Amêndoas com canela

Fui comprar  amêndoas ao supermercado e só havia uns pacotinhos com um fancy look e com amêndoas importadas da Alemanha.

Sem me querer alongar em considerações irritadas, digo só que não comprei e fui de carro mais 15 min. tentar outro supermercado, lembrando-me das tardes que passava em Marim (Algarve), na quinta do meu padrinho, a baloiçar numa cama de rede sob uma amendoeira.

Consegui finalmente comprar umas amêndoas portuguesas.

Mais contentinha, fui para casa!

Gosto muito destas amêndoas com canela.

Fáceis de fazer, estão prontas em meia-hora.

Ingredientes

• 250 gr. amêndoas com pele
• 250 gr. açúcar
• 10 c. sopa de água
• 2 c. sopa canela em pó

Preparação

Põem-se ao lume as amêndoas com o açúcar e a água. Vai-se mexendo ocasionalmente.

Passados aproximadamente 15 min, o açúcar começa a transformar-se em areia.

Nessa altura, junta-se a canela, mistura-se com a colher de pau e espera-se um pouco até que o açúcar se dissolva novamente e vá envolvendo as amêndoas num escuro e brilhante xarope.

Quando estiverem todas cobertas, neste processo não nos podemos distrair nem afastar do lume, deitam-se muito rapidamente sobre uma mesa de pedra oleada e separam-se com dois garfos, ou melhor ainda, com dois dedais metálicos nos dedos.

Para o Andrea.

Ana.

Mercado de Peixe da Costa Nova

O Mercado de Peixe da Costa Nova tem sempre peixe fresco, dos pescadores da zona.

Carapaus, polvos, marisco e as famosas enguias que se podem comprar envolvidas em areia para se comer frescas ou para mais tarde, congelando-as.

Depois de um passeio a Aveiro, segue-se em direcção ao mar, à Costa Nova, para comprar peixe ou simplesmente para um passeio à terra das casas às riscas e almoçar num dos restaurantes as famosas enguias, em canja, fritas, em ensopado ou de barrica.

Lou

PEIXE EM LISBOA

Raia Alhada

Em quanto decorre o Festival do Peixe em Lisboa, cheio de desafios inovadores de combinação de sabores de peixe e marisco, lembrei-me do sabor genuino de um prato de peixe, pelo qual à partida não tinha expectativa e que se revelou uma autêntica surpresa.

A Raia Alhada servida num tacho à mesa , numa noite de Verão em Cabanas de Tavira no restaurante da Noélia e Jerónimo.

Quando a tampa do tacho se destapou, todos os aromas se libertaram e o palador  aguçou-se.

Amanhã é dia de mercado e vou tentar encontrar uma raia tão fresca como aquela da fotograia comprada no mercado da Costa Nova, perto de Aveiro.

• 4 postas de raia 
• 1 colher de sopa de farinha de trigo   
• 1 folha de louro 
• 4 dentes de alho   
• Azeite 
• Coentros 
• Fatias de pão alentejano
• Vinagre

Tempere o peixe com sal .
Leva-se um tacho ao lume com o azeite e os dentes de alho pisados, deixa-se fritar levemente em lume médio e quando estiverem louros mas não queimados, junta-se a farinha e mexe-se bem.

Adiciona-s a água quente em fio mexendo continuamente.
Junta-se depois a folha de louro os coentros picados.
Tempera-se de sal e junta-se as postas de peixe. 

Quando estiver cozido o que leva cerca de 20 minutos, rectificam-se os temperos e junta-se uma colher de vinagre .

 Serve-se acompanhado de fatias de pão alentejano ou em alternativa cozem-se umas batatas juntamente com a raia.

Lou

 

Lemon, lemon curd, lemon pudding

         

Mike Schultz

Cat and Lemon, 5.5 x 7”, Oil on Rives BFK Paper, 2010

                                                       

          

                                                           Pudim de limão

De todos os pudins que conheço, o pudim flan parece-me o mais desinteressante de todos.

Assim dito, e tendo experimentado várias receitas de outros pudins, venho propor aqui este, muito bom, do Jamie Oliver.

As meninas gostaram tanto, que triplicaram e não sobrou uma migalha.

Não há nenhum mérito meu mas do Jamie Oliver e dos limões da Lurdes. No entanto, vale a pena ficar o registo, que me ajuda a repetir a receita.

Ingredientes

• 55 gr. manteiga
• 115 gr. açúcar
• raspa e sumo de um limão biológico
• 2 ovos grandes do campo ou biológicos
• 55 gr. de farinha com fermento
• 285 ml de leite

Preparação

Pre-aquecer o forno  a 200º.

Bater a manteiga com o açúcar e a raspa de limão. Juntar as gemas e a farinha, bater mais um pouco e, no fim, juntar o sumo de limao e misturar bem.

Bater as claras em castelo numa taça à parte e envolver na mistura anterior.

Colocar tudo numa tarteira de vidro de pyrex e levar ao forno sobre um tabuleiro com água até 1/3 dos lados da tarteira durante 45 min.

O resultado é mesmo bom, sabe muito a limão e fica com textura de pudim por baixo e esponjoso e dourado por cima.

Ana.

 

REDON

Rosti de Batata e Peixe

Na véspera, um jantar de robalo cozido com batata, cenoura e bróculos.

Restos… e a seguir ?

Talvez a inspiração de um prato Suiço, Rosti, que é feito com batata simplesmente ou com algo, sei lá…, neste dia de REDON, ou seja de restos de ontem, talvez elevar o estilo com este prato montado como se fosse algo especial…

                                       LESS CAN BE MORE

Ralam-se as batatas, as cenouras e os bróculos cozidos, no ralador na parte mais grossa. Junta-se o peixe desfiado, acrescenta-se alho ralado e tempera-se com noz moscada, pimenta e coentros.

Numa frigideira anti-aderente coloca~se um pouco de manteiga e começa a fritar-se a mistura, que se vai voltando até dourar.

No fim, monta-se num aro redondo e coloca-se um ramo de coentros frescos a decorar.

                                    BON APPETIT!

Lou

PRAZER

” O maior prazer que alguém pode sentir é o de causar prazer aos seus amigos “

                                                                                             Voltaire

Salmão e Beringela

E a comida é sem sombra de dúvida um dos nossos grandes prazeres, talvez por isso a casa e a mesa estejam sempre disponíveis para quem chega sem avisar.

Improviso e o que há à mão! Regra de ouro.

Desta vez o salmão e a beringela serviram para uma entrada simples acompanhada de uma tostas.

Salmão

Corta-se um filete de salmão sem espinhas em troços pequenos , tempera-se com limão,flor de sal, pimenta preta moída e reserva-se no frigorifico.

Beringela

Lamina-se uma beringela e numa frigideira anti-aderente, onde se colocou um pouco de azeite, grelham-se as fatias até estarem douradas, colocando no final um pouco de flor de sal.

Monta-se tudo, no final, num prato a gosto e acompanha com tostas e umas folhas de mangericão.

Lou 

SPRING SALAD

        

                                                   Salada de alfaces

Estão uns dias lindos de sol, os morangos já cá estão, e apeteceu-me fazer uma saladinha para o almoço.

Como não quis sair de casa, juntei os vários ingredientes que tinha à mão.

• Variadas alfaces
• Camarões
• Tâmaras partidas e descaroçadas
• Pinhões
• Morangos
• Queijo Feta aos cubinhos
• Azeitonas pretas descaroçadas
• Manga aos gomos
• Vinagreta com azeite, vinagre balsâmico, flor de sal e molho dos camarões

Cozi os camarões, descasquei-os e reservei as cabeças.

Pus as cabeças num almofariz, pisei-as e extraí o líquido, o qual acrescentei ao azeite e ao vinagre balsâmico na regular proporção de 1/3 de vinagre para 1 medida de azeite. Temperei com o sal.

Misturei todos os ingredientes e reguei com a vinagreta.

A docura da fruta e do balsâmico, aliada à cremosidade do feta e ao crocante da alface  tornam esta salada rica em texturas e com um sabor muito agradável a mar.

Ana.